Tα όσπρια
(φασόλια, φακές, ρεβίθια, κουκιά, φάβα, μπιζέλια, κ.α.) είναι τα τρόφιμα που
συγκεντρώνουν μεταξύ των καταναλωτών τα μεγαλύτερα ποσοστά απαρέσκειας. Και
αυτό γιατί πολλά άτομα παραπονιούνται για τα γαστρεντερικά προβλήματα που τους
δημιουργούν.
Είναι αλήθεια ότι όλοι θα καταναλώναμε περισσότερα
όσπρια αν αυτά δεν ευθύνονταν για μία σειρά ενοχλήσεων στο στομάχι και στην
κοιλιά. Το «κλασικό» φούσκωμα που
προκαλούν αποδίδεται περισσότερο στις
πρωτεΐνες του τροφίμου και λιγότερο στους υδατάνθρακες ή στο συνδυασμό
υδατανθράκων και πρωτεϊνών.
Tο βέβαιο είναι ότι τα όσπρια ενοχλούν περισσότερο
τα άτομα που δεν τα καταναλώνουν συχνά.
Πάντως, σε όσους
έχουν προβλήματα με τα όσπρια θα προτείναμε:
• Να καταναλώνονται μαζί με σαλάτα, γιατί οι φυτικές
ίνες διευκολύνουν πάντα τη λειτουργία του εντέρου.
• Όσοι δεν έχουν συνηθίσει να τρώνε όσπρια θα κάνουν
καλά να αρχίσουν πολύ συντηρητικά (σιγά-σιγά και σε μικρές ποσότητες) να τα
εντάσσουν στη διατροφή τους.
• Εκείνοι που είχαν κάποτε κάποια δυσάρεστη
εμπειρία, με διάφορα ενοχλητικά συμπτώματα, τρώγοντας όσπρια, να επιχειρήσουν
να τα ξαναδοκιμάσουν μαγειρεμένα με άλλον τρόπο και συνοδευμένα με διαφορετικά
τρόφιμα.
Φασόλια, αρακάς και φακές αποτελούν παραδείγματα
οσπρίων – θρεπτικές τροφές που περιέχουν πολλή ενέργεια.
Το Πανεπιστήμιο University
of Michigan Health System, σημειώνει ότι στα οφέλη των οσπρίων
περιλαμβάνονται τα εξής:
- Είναι τροφές χαμηλές
σε λιπαρά και εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών.
- Είναι πλούσια
σε πρωτεΐνες και καλή πηγή ινών.
- Περιέχουν αναγκαίες
θρεπτικές ουσίες, όπως ασβέστιο,
φυλλικό οξύ, σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο.
- Έχουν χαμηλό
γλυκαιμικό δείκτη.
- Είναι οικονομικά
στην τιμή και δεν χρειάζονται πολλή προσπάθεια να ετοιμαστούν.
Στην υγειά σας!!!
Ξένια
Καραγεώργη
